Ăn bánh cuốn Cao Bằng giữa lòng Hà Nội

 

 

 Trò chuyện với tôi, chị Nông Thị Hiền (dân tộcTày) vừa thoăn thoắt tráng bánh vừa kể rằng, nhà chị hiện ở Tổ 10, phường Sông Bằng, TP. Cao Bằng. Ngay từ nhỏ, chị đã được mẹ dạy cho cách làm bánh cuốn cùng nhiều món đặc sản khác của quê hương. Khi vợ chồng chị xuống Hà Nội ở, thấy nhớ nghề nên đã làm bánh cuốn để phục vụ thực khách Hà thành.     

 

Theo chị Hiền, ở cửa hàng của chị, tất cả các nguyên liệu (từ gạo, thịt lợn, giò nạc…) đều sạch, lấy ở Cao Bằng và được tự tay vợ chồng chị chế biến (100% không dùng chất bảo quản). Khác với bánh cuốn dưới xuôi, bánh cuốn Cao Bằng được làm bằng thứ gạo bao thai (đảm bảo độ dẻo, bánh dai mà không cần cho phụ gia). Để bánh tráng mỏng, cần xay bột nhuyễn và phải dùng một loại khuôn tráng đặc biệt. Nước dùng cũng phải có bí quyết riêng. Ở Hà Nội cũng có rất nhiều hàng bánh cuốn Cao Bằng, nhưng hàng chị Hiền giữ khách bởi sự thân thiện, chân chất và thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo cùng thứ bánh cuốn mềm mịn, cộng với nước chan đặc biệt rất ngọt và trong, nhân bánh thơm ngon. 

 

 

Nếu bánh cuốn Nam Định có nhân thịt với hành khô được người ta tráng sẵn để ra đĩa, khi có khách mới hấp cho nóng và ăn với chả quế cùng nước chấm chua ngọt pha cà cuống, thì bánh cuốn Cao Bằng phải ăn nóng (khách tới mới tráng) và bánh tráng mỏng, cho nhân thịt băm vào rồi chan với nước xương ninh, rắc ít rau mùi thái nhỏ, vắt thêm chút chanh và có thể ăn kèm chiếc giò nạc bằng hai ngón tay, thêm quả trứng gà trần cùng măng ngâm ớt, quả mác mật. Khi ăn, thực khách  không được sốt ruột, phải chờ một chút để có được đĩa bánh cuốn vừa tráng xong, còn nóng hôi hổi. Vừa ăn vừa hít hà và khi ăn xong còn nhớ mãi hương vị tuyệt vời của nó. 

 

Chị Biển, một khách hàng quen cho biết: “Từ ngày có cửa hàng bánh cuốn Cao Bằng của chị Hiền, hầu như sáng nào gia đình tôi cũng ăn. Vì bánh ở đây làm ngon, sạch sẽ, có mùi vị đặc trưng của Cao Bằng”. Còn anh Huy, một thanh niên Hà Nội, thì “nghiện” bánh cuốn Cao Bằng tới mức có thể ăn hàng chục chiếc vẫn thòm thèm. Anh cho biết: “Ăn bánh cuốn Cao Bằng của anh chị Chung - Hiền cho tôi một cảm giác thơm ngon và lạ miệng vô cùng”.   

 

 

 

Anh Nguyễn Văn Chung cho biết, mới đầu hai vợ chồng mở cửa hàng bán bánh cuốn và những món đặc sản Cao Bằng, chỉ lo không bán được, bởi người dưới xuôi không quen chờ đợi và ăn bánh cuốn chan nóng như ở Cao Bằng. Thời gian đầu, cũng có thực khách sốt ruột và bảo chị Hiền tráng sẵn rồi pha nước chấm chua ngọt để đó, ai muốn ăn kiểu gì cũng chiều. Nhưng vợ chồng chị đã không làm thế, mà chỉ giữ bản sắc món ăn dân tộc của quê hương. Dần dần, khách cũng quen và người nọ mách người kia nên lượng khách đã ổn định. Đặc biệt có nhiều khách nước ngoài cũng tìm đến để thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng. Chị Hiền bảo, nấu ăn cũng là một nghệ thuật. Nếu khi nấu dồn hết tâm trí, tình cảm vào món ăn thì món ăn sẽ ngon. Chị muốn khách đến hàng, ngoài thưởng thức và tìm hiểu về món ăn truyền thống dân tộc, còn hiểu được tấm lòng của người Cao Bằng dành cho họ. 

 

 

Ba năm qua, vợ chồng chị Hiền luôn tất bật với hàng bánh cuốn của mình. Thực khách đến ăn ngày càng đông, hai vợ chồng phải tráng bánh cật lực, tuy có mệt nhưng anh chị rất vui, vì ai cũng khen ăn bánh cuốn Cao Bằng rất ngon. Tiếng lành đồn xa, nhiều phóng viên báo đài đã tới thưởng thức và viết bài về anh chị cùng món ẩm thực độc đáo của Cao Bằng giữa lòng Hà Nội. Để phục vụ những thực khách yêu thích món bánh cuốn Cao Bằng, anh Chung còn nhận ship hàng đến địa chỉ khách yêu cầu.

 

Giữa đời sống thường nhật nơi phố phường ồn ã, tôi - một người luôn nhớ da diết quê hương Cao Bằng - đã tới hàng anh chị để tìm lại hương vị thơm ngon của món quà quê, để được trở về xứ sở gạo trắng nước trong Cao Bằng.

 

 

Gia đình hạnh phúc của anh chị Chung - Hiền.